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当唐晚澄问出谁还没有试过菜的时候,所有满怀怨气的大厨基本上都同一时间把目光投向了方永志。
作为行政主厨,只有他还没有试过菜。
见所有人都看着自己,方永志的表情顿时很是尴尬,然后朝唐晚澄咧着嘴笑道:“大小姐,我现在是行政主厨,主要是以管理为主,做菜这个事,已经不是我该……”
“谁告诉你,行政主厨是以管理为主的?行政主厨是所有厨师的大脑,除了管理之外,你应该是把关以及提高菜品质量的核心人物!当出现一些所有人都无法解决的问题时,就应该是你行政主厨上的时候!如果你连这一点都做不到,我是不是应该考虑一下,换别的人来当这个行政主厨?”唐晚澄的语气非常严厉,吓得方永志一阵哆嗦。
“大……大大大小姐,您别生气。那这样,这道菜,我来试试看。”方永志只好硬着头皮上了。
其实明珠豆腐这道菜的工序是真的不复杂,食材主要以南豆腐、鸡蛋、虾仁、马蹄为主。
用清水将豆腐漂洗干净,控水后碾成细泥,然后将虾肉剁成粒,马蹄切成末。
接着将剁好的虾肉粒、马蹄末与豆腐泥调匀加入鸡油。
将鸡蛋清加面粉,水淀粉调糊。
最后便是将调好的豆腐挤成圆圆的大丸子,然后进行油渣。
但这里,恰恰就是这份明珠豆腐最难的地方。
因为,如果不裹上面包糠去炸的话,以豆腐本身的细嫩,基本上一定会炸裂开来。
所以,只能裹上面包糠。
然而,一旦裹上了面包糠,出现的问题就是整个豆腐不够晶莹,无法呈现出如明珠一般的璀璨。
所有人,几乎都失败在了这一步。
而方永志更是夸张,裹上面包糠的豆腐,都被他给炸碎了。
看到这一幕,现场那些原本敢怒不敢言的厨师,忍不住都偷笑了起来。
“够了!”看到方永志这个样子,唐晚澄忍不住喊了暂停。
“我看接下来,是应该把你换下来了,方大厨,你这样的实力根本不配在行政主厨的位置。”唐晚澄冷冷地说道,“这件事,晚上我会回去跟父亲说。”
“别别别啊,大小姐!我为你们唐家付出了这么多年,您可别一句话,就让我丢了饭碗啊!”这下,方永志是真的急了。
“德不配位!我们这是龙城百年饭店,我们做的是口碑!现在既然行政主厨是这个样子,你觉得我们的口碑我能放心吗?总之,这件事没得商量!该干活的干活!都散了吧!”
说完,唐晚澄霸气转身,准备回家跟自己的父亲商量这次万寿宴的事。
毕竟,这个订单,唐晚澄必须拿下。
这不但关乎到如今唐家的利益,而且也是名声问题。
作为百年老字号,如果这次输给了别的一些新兴餐饮集团的话,这个脸别说整个唐家丢不起,就连唐晚澄也丢不起!
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