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第473节（第3页）

&esp;&esp;不过还好楚云风省去了设计费，这费用可是比开模的费用便宜多了。

&esp;&esp;“再贵也是值得的，等着看吧，这些餐具设计出来之后，咱们这川菜，嘿嘿……”

&esp;&esp;楚云风神秘一笑，看来对设计这些餐具非常的有信心，而且很自信它们只要一面世，绝对会是一个里程碑的事件。

&esp;&esp;“好、好、好！那我们就拭目以待，到时候我可是要去捧场的。”

&esp;&esp;都是川菜的从业者，楚云风如果让川菜的名头更加响亮，大家也是跟着受益的。

&esp;&esp;“借你吉言，等我的好消息吧！

&esp;&esp;林师傅，你接着讲，后面应该还有很精彩的事情吧。”

&esp;&esp;楚云风其实更想了解的是当年川菜各家之间的交流，搞清楚这些流派之间的秘辛。

&esp;&esp;如果有可能的话，能够知道更多的传统经典川菜还有哪些人会制作就更好了。

&esp;&esp;林师傅若有所思地看了一眼楚云风，点点头继续讲道：“黄敬临所创菜式的特点是精细可口。

&esp;&esp;他不仅融合了宫廷和地方名吃的口味，而且在满足美食要求的同时，还注意把饮食和文化结合起来，给人以高雅的精神享受。

&esp;&esp;做为一代川菜宗师的黄敬临创新了数以百计的菜和精致小菜品。

&esp;&esp;目前流行度最广的是已经被誉为川菜代表之一的“漳茶鸭子”，也叫做樟茶鸭。

&esp;&esp;黄敬临清末供职宫廷光禄寺时，将满汉全席的熏鸭改用从福建漳州运来的嫩茶来熏，鸭茶相得益彰，奇香扑鼻，这就是今天的“樟茶鸭子”。

&esp;&esp;樟茶鸭口味与吃法都与bj烤鸭有较大的不同。在选料上，bj烤鸭采用的是填鸭，又称油鸭，而樟茶鸭则是用湖鸭，又称麻鸭。

&esp;&esp;湖鸭经过开水烫、调料腌之后，再用樟树叶和花茶叶掺拌柏树枝等做熏料，放到熏炉里熏，熏成黄色。

&esp;&esp;然后用醪糟汁、黄酒、胡椒粉在鸭皮上涂抹均匀后上屉蒸约两小时，蒸好的鸭坯晾凉之后还要入油锅炸，直炸得鸭皮红亮酥香。

&esp;&esp;最后还要在鸭身上刷香油、改刀切块，再码成鸭子形状装盘，鸭子四周配上荷叶蒸饼，吃的时候用荷叶饼夹鸭肉。

&esp;&esp;荷叶饼是发面的，按成圆形然后对折蒸制，不同于卷烤鸭的圆形烫面荷叶饼。

&esp;&esp;慈禧很喜欢这道菜，还曾用来招待外国使节。

&esp;&esp;不仅如此，美国喜剧泰斗卓别林尝罢樟茶鸭，赞不绝口，誉之为“世界难得之美味”。

&esp;&esp;从这一点儿上来看，黄敬临的这道菜绝对是世界级的美食。

&esp;&esp;黄敬临做菜与其他厨师最大的不同是，他做菜不惜工本，以致色香味皆臻妙绝。

&esp;&esp;比如说，别人的菜馆可以“一鸡三吃”，而他却“三鸡一做”。

&esp;&esp;为萃取顶级高汤，必先将一只鸡以文火炖至极烂，取出后，再在原汁里放法，这都是一般耳食之徒，万万不及的。

&esp;&esp;因此姑姑筵的筵席一向都非常的“拽”。

&esp;&esp;这样一桌子费尽心思的菜肴，当然不是每个人都能吃得到，甚至有权有钱也不一定吃得到。

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